La Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), a través de la Oficina General de Bienestar Universitario (OGBU), continúa optimizando la atención de sus comedores mediante la adquisición de bienes para la conservación de alimentos y la modernización tecnológica de sus instalaciones, asegurando la entrega eficiente de cientos de raciones diarias gratuitas.
Con el objetivo de garantizar la inocuidad y el correcto abastecimiento, la selección de cada insumo y abarrotes se ejecuta bajo las más estrictas normas de contrataciones públicas. Esta gestión logística ha permitido ampliar de forma integral la capacidad operativa de almacenamiento de productos secos no perecibles en sedes clave como el comedor de la sede Cangallo, que se encuentra en la Facultad de Medicina San Fernando.
En junio pasado, ya se habían recuperado e instalado nuevas marmitas industriales, fundamentales para incrementar de manera sostenida las raciones de almuerzos y cenas.
Ahora se dio la implementación de tecnología con la adquisición de tres congeladoras industriales grandes y seis medianas, hornos microondas, nueva vajilla, utensilios de cocina y una lavadora para remover la suciedad, el sudor y las manchas de los manteles, secadores e indumentaria que utilizan los encargados de la cocina en la sede de Cangallo.
Estas adquisiciones y mejoras de infraestructura han hecho posible la ampliación del alcance del beneficio alimentario. Actualmente, la red de comedores —que incluye la Ciudad Universitaria, la sede de Cangallo, la Facultad de Medicina Veterinaria y la recientemente reabierta sede de San Juan de Lurigancho— distribuye raciones incrementadas de desayunos, almuerzos y cenas en apoyo a la formación integral de los estudiantes de la ‘Decana de América’.
“Son 190 desayunos que se sirven día a día en San Fernando, 600 almuerzos, 100 de ellos que se van a San Juan de Lurigancho, y 250 cenas. La cantidad puede variar ante una mayor cantidad de alumnos, pero es la que actualmente se prepara”, afirma el administrador del comedor de Cangallo, Isaac Rivas Huamán, quien resalta que desde la medianoche ya hay personal que empieza a trabajar pensando en los primeros alimentos a repartir al día siguiente.
Cambios para bien
El jefe de la OGBU, Juan Carlos Valencia Rivadeneyra, resaltó la importancia de las nuevas adquisiciones para el comedor. “Con la finalidad de mejorar la calidad, inocuidad y variedad de las raciones que se preparan se han realizado compras de congeladoras, refrigeradoras, ollas y utensilios de cocina. Las congeladoras y refrigeradoras también nos ayudan a conservar los alimentos sobre todo en estos días q está haciendo bastante calor”, resaltó el nutricionista, actual decano del Consejo Regional IV Lima Metropolitana del Colegio de Nutricionistas del Perú.
Las mejoras del comedor empezaron a finales del 2024, incluyó remodelación de varios ambientes. A los alumnos, se les trasladó a la sede de Tecnología Médica, la mayor parte del comedor fue remodelado y se generó un espacio más cómodo para la comunidad estudiantil.
Nuevo espacio
En la Facultad de Medicina San Fernando también se instaló hace un mes un comedor para el personal docente y administrativo de la UNMSM, el mismo que reparte 80 almuerzos a diario.
Entre las mejoras implementadas también se realizó la remodelación integral de los servicios higiénicos ubicados en el área del comedor, con el objetivo de ofrecer espacios más adecuados y seguros para la comunidad estudiantil.